Ez a saláta összetett termék, amelynek tárolási feltételeire figyelni kell.
Antinutriensek ellenőrzése: A burgonya és a borsó teljesen át kell főzni. Ez semlegesíti a borsó lektinjeit és a burgonya keményítőjét emészthetővé teszi.
Zsírtartalom ellenőrzése (majonéz): A majonéz nagy mennyiségű zsírt és telített zsírsavat tartalmaz. Alacsony zsírtartalmú majonézt vagy házi majonézt kell használni, amely olívaolaj és pasztőrözött tojás alapú.
Élelmiszerbiztonság: Az „Olivier” saláta érzékeny a baktériumok szaporodására a sok összetevő (különösen a hús és a tojás) és a majonéz tartalma miatt. Kizárólag hűtőszekrényben tárolandó, és 24 órán belül fel kell használni.
Vitaminok tárolása: A legtöbb összetevő (az uborka kivételével) főzött, ami a vízoldható vitaminok elvesztéséhez vezet. Ezt kompenzálja a friss uborka és zöldségek használata.